Өйдә пешерелгән хуш исле, тәмле, сусыл бәлеш — татар халкының аш-су табынының аерылгысыз өлеше. Кунаклар килгәндә дә, гаилә белән җыелганда да бәлеш һәркемнең күңеленә хуш килә. Әлеге рецепт буенча әзерләнгән камыр авызда эреп тора, бәлешнең тышы матур итеп кызарып пешә, ә эчлеге сусыл һәм тәмле килеп чыга.
Камыр әзерләү өчен күп ингредиент кирәкми:
-
кефир — 150 мл;
-
йомырка — 1 данә;
-
каймак — 80 г;
-
ак май — 100 г;
-
тоз — тәменчә;
-
чәй содасы — 0,5 чәй калагыннан бераз күбрәк;
-
он — камыр алган кадәр.
Камырның уңышлы килеп чыгуы өчен онны берьюлы күп итеп салмаска киңәш ителә. Аны аз-азлап өстәп, йомшак һәм кулга артык ябышмый торган камыр басарга кирәк.
Бәлеш камырын ничек әзерләргә?
Башта кефир, йомырка һәм каймакны бер савытта яхшылап болгатабыз. Аннары бүлмә температурасында йомшарган ак майны, тоз һәм соданы кушабыз.
Барлык ингредиентларны яхшылап аралаштырганнан соң, онны аз-азлап өсти башлыйбыз. Йомшак, эластик камыр басабыз. Камырны артык каты итеп ясамаска кирәк — аның төп үзенчәлеге дә шунда.
Әзер камырны бераз ял иттереп алырга мөмкин. Шуннан соң аны ике өлешкә бүлеп, бер өлешен бәлешнең төбенә, икенчесен өстенә җәябез.
Бәлеш эчлеге өчен нәрсә кулланырга?
Мондый камырдан төрле эчлек белән бәлеш пешерергә мөмкин. Татар аш-суларында иң популяр вариантларның берсе — итле бәлеш.
Аның өчен бәрәңге, суган һәм ит кулланыла. Итне ваклап, бәрәңгене шакмаклап турыйбыз, суган кушып, тоз һәм борыч белән тәмләндерәбез. Эчлекне камыр өстенә салабыз да бәлешнең өстен икенче җәем белән каплыйбыз.
Бәлешне яхшылап ябыштырып, өстенә кечкенә тишек ясарга кирәк. Ул пешкән вакытта пар чыгу өчен кирәк.
Бәлешне ничек пешерергә?
Бәлешне алдан җылытылган мичтә пешерәләр. Пешү вакыты эчлекнең төренә һәм бәлешнең зурлыгына бәйле.
Өсте матур итеп алтынсу төскә кергәч, бәлешнең әзерлеген тикшерергә мөмкин. Итле бәлешне ашыкмыйча, уртача температурада пешерү яхшырак — шул вакытта камыры да тигез пешә, эчлеге дә сусыл булып кала.
Йомшак бәлешнең сере нәрсәдә?
Авызда эри торган бәлеш камырының төп сере — камырны артык тыгыз итмәү. Онны чамалап салу һәм камырны артык озак измәү мөһим. Кефир белән каймак камырга йомшаклык бирә, ә ак май бәлешне нәфис һәм тәмле итә.
Гади ингредиентлардан әзерләнә торган бу татарча бәлеш рецепты көндәлек табын өчен дә, бәйрәм өстәле өчен дә туры килә. Ә иң мөһиме — камыры йомшак, һәм чыннан да авызда эреп тора.
Фотолар һәм рецепт «Рәфисә киңәш итә» каналыннан алынды.
Нет комментариев